水道水を中空糸や活性炭で濾過された水が隔膜を隔てた電解槽の中に流入し、プラス極とマイナス極に通電した中を通って行きます。プラス極ではマイナスイオンが引きつけられ、電解により水素イオンが多くなり酸性になるので酸性水と呼んでいます。マイナス極ではプラスイオンが引きつけられ、電解により水酸イオンが多くなりアルカリ性になるのでアルカリイオン水と呼んでいます。

アルカリイオン水の問題点
1)アルカリイオン水には石灰などの重金属イオンや水酸イオンの濃度が飲料水中に増えてきますので水自体がアルカリ性になってきます。高血圧の方や腎臓病の方、心機能障害のある方には注意が必要です。

2)対象となる水に重金属や人工化学物質などが含まれていると、それらが高濃度に濃縮されるので注意が必要です。
例えば、プラスイオン類（重金属など）はすべてアルカリイオン水側（マイナス電極側）に引きつけられます。 重金属としては、クロムやアルミニウム、鉛、マンガン、ニッケル、鉄などがあります。マイナスイオン類（化学物質など）はすべて酸性水側に引きつけられます。　化学物質としては、リン酸イオン、硫酸イオン、ヨウ素イオン、亜硝酸イオン、硝酸イオン、臭素イオン、シアンイオン、塩素イオン、重炭酸イオン、水酸イオン、フッ素イオンなどがあります。

3)水道水中に有機物が多く含まれていると電気分解された塩素などの酸化剤により、トリハロメタンやホルムアルデヒドなどの発がん物質が生成されることが報告されています。

アルカリイオン水は必要か
水自体がアルカリ性になっていても、その水が胃の中に入れば胃の機能維持のため多量の胃酸（強酸性：ｐＨ０．９〜２．５）によって胃の中を酸性にしなければならず、多量の胃酸を出さなくてはならないことから胃酸過多症にはなるかも知れませんが、アルカリ性の水を飲んだことによって血液がアルカリ性になることはありません。ほとんどの食品は酸性ですが、その酸性食品を摂取しても血液は弱アルカリ性に保たれていることからも明らかです。

一般に呼ばれている酸性・アルカリ性食品とは、その食品を燃焼させ残った灰を純水に溶かし、溶液が酸性の場合、酸性食品、アルカリ性のときにはアルカリ性食品と呼んでいます。
しかし、人が食物を摂取したときのエネルギーへの変換効率は８５〜９２％。エネルギーに変えられずに体外に出ていくものを考慮すると実際に人が食べた食品が完全に体の中で燃えているとはいえないのです。灰化したときのｐＨでいうと私たちが主食としている食品は酸性食品なのでほとんどの人の血液は酸性になっているはずです。
しかし、実際には血液は弱アルカリ性に保たれています。人体のｐＨコントロールは酸性やアルカリ性のものを食べたからといって体のｐＨが極端に変わってしまうことはないのです。

それよりも、実測で食品中のｐＨを測定するとほとんどの食品は弱酸性です。アルカリ性の食品は卵の白身ぐらいですが黄身と混ぜるとｐＨ７．２と中性になってしまいます。これは「食品のｐＨ一覧表」を見て頂ければお判り頂けると思います。私たちがおもに摂取している食品のほとんどが弱酸性から中性。特に発酵食品のみそや醤油、お酒、ワインなど、すべて弱酸性です。

このことを考えるとただ単に食品を完全に燃やして酸性・アルカリ性食品といっているのはどうなのか？実際にパンやワイン、穀物やお酒などほとんどが弱酸性の食品なのです。水も雨水やわき水など人類が何千年と摂取してきた食品や水のほとんどが弱酸性から中性なのです。

塩化カルシウムなどの水溶液を電気分解すれば、マイナス極には水酸化カルシウムが生成され、プラス極には塩酸が生成することは周知の事実です。酸化還元反応や加水分解を起こしやすいイオンがあれば電解中に化学反応が起こり発がん物質のトリハロメタンやホルムアルデヒドなどの副生成物が発生することが京都大学工学部でも確認されている。

このことを考えるとアルカリ性にシフトした水を飲むことが本当に良いのかどうか疑問なのです。